餐厅的第一性原理是什么?它到底有多重要?

我有个朋友是做餐饮办理公司的,上一年接了好几家店的办理事务,每家店刚开端协作的两三个月都能看到运营上有显着的作用;三个月今后就会有一部分开端遭受运营上的瓶颈,成绩下滑或无法得到继续性的进步,乃至还有一家门店开业不到一年直接转让了。

出于工作要素,我很猎奇一家餐厅的运营在刚开端的运营上还不错的情况下,后边的运营会走如此困难的,后来和这个朋友谈天中得到的信息是这样的:“刚开端运营的时分,业主大多数是没触摸这个职业的,所以在运营和办理上都是把权限交给了办理公司或门店店长的手上,而在运营一段时刻后,许多业主会因身边朋友的定见耳目烘托后参加到餐厅的办理和运营里去,比如在运营上许多附加值的当地,该花钱的当地打小算盘不肯再花那个钱,或许尽量少花钱,小到赠品或免费纸巾,空调的敞开时刻和温控;大到器皿和原材料的申购等等,更不用说给店里做的活动计划嫌力度太大都要强行更改。”

餐厅为什么能生存?是因为能满意顾客的需求,为顾客发明价值。顾客价值是餐厅运营的第一性原理,这是一个正义。

其实业主的这种心境不难理解,就是为了削减开支和本钱,使餐厅的利益最大化;这并没有错,可是业主却疏忽了一个最严峻的问题:“顾客的体会价值”,当一切的决议计划和工作,假如仅仅朴实的围绕着店里的赢利,而不是顾客的体会价值去履行的时分,你所做的50%的决议计划和工作可能是无用功,还有50%的决议计划和工作可能是错的。

一般咱们在餐厅的运营办理进程中,离不开餐厅的第一性原理——顾客价值,它是咱们在运营中的灯塔,也是咱们在决议计划和履行中参照的一个标杆,有了这个标杆才会使咱们在运营进程中不违背、不迷失。围绕着这个标杆,咱们再去立异、再去开源节流,才会是餐厅在运营中继续的得到进步和价值最大化。而一旦你的餐厅失去了灯塔和标杆,那么在运营进程中会渐渐开端走下坡路,久而久之下去就会进入到一个恶性循环,以至于亏本和关闭.

任何一家餐厅的运营离不开一个公式:流量×转换率×客单价,现如今任何职业获取流量的本钱都水涨船高,许多餐厅都在经过各种手法引流、裂变,是餐厅得到更多的新客流,转换率无疑成为了将流量的本钱价值最大化,转换率高,你餐厅老顾客无疑会得到一个进步,相同你的流失率也会下降,复购率才会得到进步,良性的运营进程是为了保持和进步餐厅的转换率,想让餐厅保持和进步转换率,就要继续的去为顾客输出根底需求和发明附加值,来进步顾客的体会价值。

“顾客价值”不是一个概念,而是要求运营者站在顾客的态度,运用顾客的思想方法,精确界说顾客继续购买的真实理由,并以此为焦点调集餐厅的能量、分配安排表里的资源。

许多时分,一家餐厅做活动的意图要么是为了进步复购率,要么是为了引流裂变,像旺季的时分是为了进步门店的客单价,作为一个不明白餐饮运营的业主,随意去更改店长或司理活动计划肯定是不明智的决议,你更应考虑的是,怎么经过自己身边和手上的资源合作门店运营负责人,让活动的作用最大化,这样你餐厅的生意才会欣欣向荣。