在家做东北地三鲜,别直接把茄子下锅炸,教你不油腻的家常做法

本期导读:做东北家常地三鲜,还是这个做法靠谱,不油腻,又香又下饭

地三鲜是一道 东北传统家常菜,很多东北餐馆都有这道菜,特别下饭,非常受欢迎,这道菜肴由是三种比较常见的食材,茄子、土豆 和 尖椒制作而成 。经过制作让三味非常普通的食材,做成咸鲜味美,老幼皆宜的佳肴。这道菜为什么叫地三鲜呢?我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。地三鲜在每个地方的都不太一样,东北的地三鲜,这三鲜就成了夏季最多的三样菜,土豆,茄子,辣椒。 地三鲜是东北菜中的的经典之一,百吃不厌。

这道菜肴最常见的做法就是把三样食材过油,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。也有不用过油的做法,但是菜肴也没有经过油炸制作地三鲜的味道,失去了这道菜肴的风味,为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味。才是最好的选择,今天分享的这道地三鲜的做法,只需比平时做地三鲜多一步,让茄子少油的小窍门,还是这个做法靠谱,不油腻,又香又下饭,下面分享下做法:

【 东北地三鲜】

材料:茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉12汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,茄子和尖椒洗净,茄子最好选用紫皮长茄子,皮薄比较嫩,吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.将茄子切去蒂,再把茄子切成滚刀块,(滚刀块就是将原料滚起来切成块,将原料切成基本相同的块),撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,(腌制后的茄块会渗出水,茄子的颜色还不会氧化变黑,茄块炸制时就不会吸油,做出的地三鲜不油腻,这是做地三鲜的小技巧)。

3.土豆切成滚刀块,放在清水中洗去表面淀粉,捞出沥净水分,这样土豆就不会变色,将尖椒去籽不要,再把尖椒切成滚刀块。

4.将淀粉放在小碗中加入半碗水,盐,搅匀,再加入酱油,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,(盐要少放,茄子腌制时,已经加了盐,不要咸了)

5.锅加油烧至5成热,油量要没过食材,下入土豆块炸制,期间用炒勺不时的搅动,使土豆颜色炸制颜色一样,将土豆炸至金黄,捞出控油待用

6.升高油温至6-7成热,下入茄子炸制,炸茄子油温要高一些,期间不时搅动,尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红,将茄子捞出控油待用

7.将尖椒在油里过一下,马上捞出控油待用

8.将锅内油倒出,留少许油能把葱姜炒香就可以了,下入葱花,姜末炒香,下入炸好的土豆,茄子,尖椒翻炒均匀

9.淋入调好的汁勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,撒入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘下饭的地三鲜就做好了。

小贴士:茄子最好选用紫皮长茄子,皮薄比较嫩,吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切好后腌制一下,腌制后的茄块会渗出水,茄子的颜色还不会氧化变黑,茄块炸制时就不会吸油,做出的地三鲜不油腻,炸茄子的油温要高一些,蒜末后放可以为菜肴提味。