韭菜炒鸡蛋,春天最能“阴阳双补”的应季菜

从“立春”开始,吃芽苗菜就是中医的讲究,豆芽、韭菜以及马上就要上市的香椿,春笋,都是初春的应季食物,吃它们可以养生。

春天在是生发的季节,所谓生发,就是复苏,人体机能开始增强,生机盎然,这个时候的养生关键,就是最大限度的顺应这个身体复苏的趋势,绝对不能压制它,所以要借芽苗菜的涨势,推动身体的生机。

初春又是韭菜上市,味道最鲜的时节,“韭菜炒鸡蛋”这道家常菜,不仅应季,更是一个“阴阳双补”之品。

韭菜,中医也称“起阳菜”,顾名思义,韭菜是可以温阳补阳的,在食疗中,中医常用它补肾。韭菜有一种特殊的香气,因为它含有挥发性精油和硫化物,而硫在中医里是入肾经的,甚至是入药的温阳补肾药,治疗因为严重阳虚而便秘的身体衰微之人,中医有个“半硫丸”,就是半夏和硫磺组成的,经过特殊炮制的硫磺可以温补衰微的肾气。韭菜也就因为含有硫,所以有一种独特的辛香气味,也就是这种气味能补肾温阳。

从营养学上说,韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,对现在精细食物吃得过多,纤维素缺乏的人们来说,韭菜的这个优势很值得发挥。更重要的是,韭菜的热量很低,每100克韭菜才有26千克的热量,是同样重量米饭的五分之一,两个鸡蛋的热量也不过140千卡,一大盘“韭菜炒鸡蛋”的热量,只是2两红烧肉的三分之二,在你通过美味补肾温阳的时候,不需要摄入更多的热量,可谓一举双的了。

之所以要用鸡蛋配韭菜,不仅是因为对味,更是因为这样才能阴阳双补,韭菜养的是阳,鸡蛋补的是阴。

《伤寒论》中有个补阴名方:“黄连阿胶汤”,鸡蛋黄就是其中重要的一味,治疗的是阴虚严重导致的失眠,心烦等。不独如此,干燥季节,很多中医会用开水冲鸡蛋,加点冰糖,就是借鸡蛋的滋阴效果来润燥,这个特殊的“甜品”对干燥引起的咳嗽,以及咳嗽日久已经伤阴了的,效果很好。鸡蛋配上韭菜,也就避免了单纯的温阳药物食物上火的问题,所以,这个看似普通的家常菜,却是阴阳平衡的典范。