30年大厨:好多人少了这“1步”,猪肝做出来又老又硬不好吃

熘肝尖我们都吃过,餐厅做的熘肝尖口感嫩滑,但小编在家里做熘肝尖,就是做不出来餐厅的口感,重复测验终究无果。老舅在餐厅干了30年,前几天来我家,家里正好有点猪肝,我就想着做个熘肝尖。老舅在厨房看了几眼,就点出我没处理好猪肝。30年大厨:好多人少了这“1步”,猪肝做出来又老又硬不好吃。本来烹制猪肝前要把新鲜猪肝泡水里,需求泡制1小时左右,中心换两次水,因为猪肝是排毒的器官,需求把猪肝中的血水泡出来。这样做出来的猪肝滑嫩爽口,十分好吃。下次做猪肝的时分,我们记住加上这“1步”。

熘肝尖

By 巨大胖子

配料:

猪肝 300克、柿子椒 2根、胡萝卜 1根、黑木耳 50克、花生油 6汤匙、蒜 4颗、白糖 1茶勺、醋 1汤匙、剁椒酱 1汤匙、精盐 1茶勺、葱 1寸段、姜 2片、料酒 2汤匙、酱油 1汤匙、淀粉 2茶勺、蚝油 1汤匙、黑胡椒粉 半茶勺

烹饪过程:

1.准备好猪肝,胡萝卜,尖椒,木耳用水泡发。

2.猪肝用刀斜切成5毫米左右厚度薄片,切好的猪肝用清水浸泡十分钟,中心换水两次,将泡出的血水控洁净。猪肝滗干水分,参加食盐三分之一茶勺,黑胡椒粉半茶勺,淀粉1茶勺,料酒2汤匙,抓匀之后腌制十分钟。

3.胡萝卜洗净去皮切片,尖椒洗净去籽去筋,切片备用。

4.生姜切片,大葱大蒜切末备用。

5.取一小碗,参加生抽2汤匙,蚝油1汤匙,醋1汤匙,淀粉1茶勺,白糖1茶勺,食盐半茶勺,清水15毫升,拌和均匀备用。

6.炒锅参加油,比平常炒菜多些,烧热。下入腌制好的猪肝,大火快速翻炒2分钟。

7.猪肝变色断生后,关火盛出备用。

8.油锅再参加少量油烧热后放入葱姜爆出香味。

9.下入胡萝卜尖椒和木耳,爆炒2分钟。

10.参加剁椒酱1汤匙,翻炒均匀。

11.将刚刚处理过的猪肝参加锅中,继续翻炒2分钟,将调好的料汁倒入锅中,快速炒匀,烧开至汤汁浓稠。

12.最终参加蒜末,炒匀即可关火出锅了。

烹饪小贴士:

1、猪肝含有丰厚的铁、磷,它是造血不行短少的质料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。肝脏是动物体内贮存养料和解毒的重要器官,含有丰厚的养分物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、养分保健等效果,可用于医治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。2、因为猪肝中有毒的血液是涣散存留在数以万计的肝血窦中,因而,买回猪肝后要在自来水龙头下冲刷一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。留意水要彻底浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其巨细切成4~6块,置盆中悄悄抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲刷洁净即可。3、猪肝含有的胆固醇较高。假如一次食得过多,摄入的胆固醇就多,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因而高血压和冠心病患者应少食猪肝。

我们还知道什么,能让猪肝变得嫩滑的小窍门儿吗?

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